18 mai 2023 · 20:12
La Bretagne est la première région productrice d'algues alimentaires en Europe. Dulse, kombu, wakamé, laitue de mer : ces végétaux marins, longtemps ignorés par la gastronomie française, connaissent un essor remarquable. Rencontre avec ceux qui récoltent et cuisinent l'or vert de nos côtes.
Catherine Le Joncour récolte les algues à la main sur l'estran de Roscoff depuis vingt-cinq ans. Elle connaît chaque rocher, chaque zone de cueillette, chaque espèce par son nom breton. La récolte se fait à marée basse, dans des conditions parfois rudes : vent glacial, rochers glissants, horaires imposés par la lune. Mais pour Catherine, cette relation quotidienne avec l'estran est une forme de bonheur simple. Elle transmet aujourd'hui son savoir à de jeunes récoltants qui veulent vivre de la mer autrement.
L'épisode nous emmène ensuite en cuisine, où un chef étoilé de Brest utilise les algues comme ingrédient central de sa carte. Tartare de wakamé, beurre d'algues, glace au kombu : les possibilités culinaires sont infinies. L'algue n'est plus un simple condiment exotique mais un produit gastronomique à part entière, qui incarne la richesse du terroir marin breton.
L'algue, c'est le légume de la mer. On a mis du temps à le comprendre en France, alors que les Bretons l'utilisent depuis des siècles pour amender leurs champs. Aujourd'hui, on la remet dans l'assiette, et c'est une révolution silencieuse.
La filière algues bretonnes représente désormais plusieurs centaines d'emplois et un chiffre d'affaires en croissance constante. Mais cet essor pose aussi des questions : comment préserver la ressource face à une demande croissante ? Comment éviter la surexploitation des estrans ? L'épisode aborde ces enjeux avec nuance, en donnant la parole aux scientifiques de la Station biologique de Roscoff qui surveillent l'état des populations d'algues.
Ce reportage sonore mêle les bruits de l'estran, le clapotis de l'eau sur les rochers et les sons de la cuisine pour offrir un voyage sensoriel complet. De la grève à l'assiette, il raconte une filière enracinée dans le territoire breton et tournée vers l'avenir. Une belle illustration de ce que signifie manger local quand on vit au bord de la mer.
Comment les AMAP de la rade de Brest tissent un lien direct entre producteurs et consommateurs. Immersion dans un réseau alimentaire local.
Des paysans bretons choisissent de cultiver leurs propres semences pour préserver la biodiversité et réduire leur dépendance.
